[食記] 20121127 滬寧老正興館

好久沒更新blog，原來有讀者會催，希望我多少寫點字證明人還活著。

所以我就來發發缺德的宵夜文。

滬寧老正興館，是鹽埕區的中式料理老店，攤開菜單，有些菜色名的確能勾起回到西湖畔餐館的回憶。





冷盤：醉雞
雖然是很普通的菜色，但一開始就由這道基本功考驗紹興酒與土雞之結合，是否能恰恰好的相融。

清爽不膩的口感，酒味引出了雞肉的甜嫩，很高興這是個好的開始。

 












寧式鱔糊
盤子甫一端上桌，就先用小茶壺澆上熱油，滋~~~~~~~~~~~~
視覺與聽覺誘引著腎上腺素都激動了起來，不斷分泌饑渴的口水。

入口後的鱔魚更是值得讚賞，這肯定是改良過，我相信正統的寧波口味並不會如此適合台灣人口味。所謂的鱔糊就是勾芡鱔魚，但有別於台式的酸甜口味，加了韭黃薑絲調味簡直就是白米飯的女朋友，一定要配在一起！





豆苗蝦仁
Q彈的蝦仁大約有外頭賣的貢丸般大，google這家餐館，90%必點名菜。
對我而言，這種菜，重點只有三個：
新鮮，新鮮，新鮮。
有符合自然就好吃。




蔥油餅
這裡的餅皮是比較厚的，我平常是偏愛吃薄的，原因是比較少人可以把厚餅皮處理得宜，但我覺得這兒有做到。
不管是趁熱吃，還是放得稍涼，外頭都還能有脆香口感，太難能可貴。



什麼湯？！
就在一切都美好過頭之下，突然冒出一股怪味...
雞騷味。
我家小時候隔壁有養雞，這味道完全騙不了我，沒有聞過的人如果路上遇到載滿活雞的貨車，或是到菜市場找有活雞的攤販，絕對一聞立刻意會。

由於點這道湯時，是請老闆推薦，我也沒仔細聽到介紹，只知道他要出一道「濃」湯。
沒想到是雞騷味很濃的湯...至於內餡有什麼...我覺得都不重要了。
真是典型的一鍋湯壞了一桌菜。




今天有些招牌菜沒吃到，但這些就當作是下次再來的驅動力。